与肥胖、糖尿病、冠心病、胆石症、血脂异常等一样，痛风和高尿酸血症的发病，也和吃关系密切，它们的预防和控制都与吃什么、怎么吃分不开。

食物中的哪些成分与痛风有关

嘌呤是一种有机化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在；它在体内扮演重要的生物学角色，参与体内蛋白质及 DNA 合成，在能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。

诱发痛风的食物种类有着明显的地区差异。沿海地区的痛风发病率明显高于内陆地区，主要原因是在饮食中大量进食贝类、鱼、蟹、虾以及过度饮酒（尤其是啤酒）引起的。某些地区如四川、西藏、青海等的痛风发病率高，则多与人们喜食肉类、动物内脏和火锅有关。

高嘌呤饮食不仅与食物中嘌呤的含量有关，而且还和进食食物的总量有关。例如豆制品、菌类食物，虽然每 100克中所含嘌呤远低于肉类及海鲜类，但进食过多同样会诱发痛风。

食物中的哪些成分影响尿酸水平

蛋白质

蛋白质对于人体至关重要，但摄入蛋白质过量也会对人体造成不利影响。当蛋白质在身体内被分解后，肾脏就要及时清除那些无用的废弃物质（尿酸就是其中一种），蛋白质摄入过多，肾脏可能会因为过量工作而受损。另一方面，由于被损坏的肾脏无法及时移除所有的废弃物质——尿酸，血液中的尿酸浓度就会升高，在形成晶体后就会沉积于机体的某个部位，沉积在关节就容易引发痛风性关节炎，而沉积在其他脏器将导致痛风并发症的发生。

脂肪

从营养学角度讲，饮食中摄入的能量，只要大于消耗，就会引起脂肪的储存和堆积，从而导致肥胖；反之，能量的摄入少于消耗，就会促进体内脂肪的消耗——燃烧脂肪。脂肪燃烧过程所产生的酮体，能够阻碍血尿酸的排泄，使血尿酸水平升高。因此，脂肪的摄入过多或过少都有可能引起血尿酸水平升高。

碳水化合物

碳水化合物可以防止脂肪分解产生酮体，而且有利于促进尿酸的排出。不过，各种谷物的糙皮中嘌呤含量相对较多，从防治痛风的角度考虑，应尽量选择嘌呤含量较低的粗粮，如小米和玉米。主食以选择精米、细粮为宜。

维生素

维生素与痛风有着密切的关系。例如，当人体中的维生素B维生素C和维生素 E缺乏时，容易导致尿酸排泄减少，诱发痛风发作。但是，对于不缺乏上述维生素的患者，除正常饮食摄入外，不宜刻意补充。摄取大剂量维生素 B1和维生素 B12可以干扰人体尿酸的正常排泄，使尿酸排泄量减少。由于大剂量维生素C会降低秋水仙碱的镇痛效果，因此痛风急性发作时应避免大量摄入维生素C。维生素D也要慎用，因维生素D可促进泌尿系统结石的形成，造成痛风患者肾脏的损伤。维生素E在痛风治疗上扮演着重要角色。维生素E缺乏时，细胞核容易被氧化而受损，形成过多的尿酸。